المدونة
تخزين المكسرات: أفضل الطرق لمنع امتصاص الروائح والحفاظ على نضارتها
تختلف المكسرات الطازجة بشكل واضح من حيث الرائحة والطعم والقوام عن المكسرات التي تم تخزينها لفترة طويلة. وربما سبق لك أن اشتريت كمية من الفستق أو اللوز أو الجوز أو المكسرات المشكلة، ثم لاحظت بعد عدة أسابيع أن طعمها قد تغير، أو أنها فقدت قرمشتها، أو أنها امتصت روائح الأطعمة الموجودة داخل الخزانة أو الثلاجة.
ولا يحدث ذلك بالصدفة. فبسبب تركيبتها الغذائية، وخصوصاً محتواها من الدهون، تكون العديد من أنواع المكسرات حساسة للهواء والضوء والحرارة والرطوبة والروائح المحيطة.
وعند تخزين المكسرات بطريقة صحيحة، يمكن الحفاظ على جودتها لفترة أطول. وفيما يلي نستعرض أهم النصائح المتعلقة بتخزين المكسرات.
لماذا تمتص المكسرات الروائح؟
تحتوي المكسرات مثل الجوز واللوز والفستق والبندق والكاجو على الدهون. وفي ظروف التخزين غير المناسبة، قد تتأثر هذه الدهون بالهواء والضوء والحرارة وتفقد جودتها الأصلية تدريجياً.
ومن ناحية أخرى، يمكن للمكسرات أن تمتص الروائح الموجودة في البيئة المحيطة. فإذا تُرك وعاء المكسرات مفتوحاً بالقرب من أطعمة ذات رائحة قوية، فقد تكتسب المكسرات تلك الروائح بمرور الوقت.
ويُعد البصل والثوم والأعشاب العطرية والأطعمة المطهية وبعض أنواع الجبن أمثلة على الأطعمة ذات الروائح القوية نسبياً.
ولهذا السبب، فإن أول قاعدة في تخزين المكسرات هي استخدام عبوة أو وعاء مناسب.
احفظ المكسرات في وعاء محكم الإغلاق
يُعد وضع المكسرات في وعاء مغلق بإحكام من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على جودتها.
فالوعاء المناسب يقلل من تعرض المكسرات المستمر لهواء البيئة المحيطة، كما يقلل احتمال امتصاص الروائح الخارجية.
وتُعد العبوات الزجاجية ذات الأغطية المحكمة أو أوعية حفظ الطعام التي يمكن إغلاقها جيداً خيارات مناسبة.
إذا اشتريت المكسرات في عبوة لا يمكن إغلاقها مرة أخرى بعد فتحها، فمن الأفضل نقل الكمية المتبقية إلى وعاء آخر محكم الإغلاق.
الحرارة من أهم أعداء المكسرات
قد يؤدي وضع المكسرات بالقرب من موقد الطهي أو الفرن أو المدفأة أو نافذة معرضة للشمس أو أي مصدر آخر للحرارة إلى تراجع جودتها بصورة أسرع.
فكلما ارتفعت درجة حرارة البيئة، ازدادت سرعة التفاعلات التي قد تؤدي إلى تدهور جودة الدهون الموجودة في المكسرات.
لذلك، إذا كنت تنوي حفظ المكسرات في خزانة لفترة قصيرة، فمن الأفضل اختيار أبرد وأظلم جزء من المطبخ.
ولا تُعد الخزانة الموجودة فوق الموقد أو الأماكن المعرضة لأشعة الشمس المباشرة خياراً مناسباً.
قلّل التعرض للضوء المباشر
يمكن للضوء أيضاً أن يؤثر في جودة المكسرات.
إذا كنت تستخدم أوعية زجاجية شفافة، فمن الأفضل وضعها داخل خزانة أو في مكان مظلم، وعدم تركها على سطح المطبخ المعرض باستمرار لأشعة الشمس.
وفي حالة التخزين لفترة طويلة، يمكن أن يساعد تقليل التعرض للضوء، إلى جانب التحكم في درجة الحرارة والتعرض للهواء، على الحفاظ على النكهة بصورة أفضل.
انتبه جيداً إلى الرطوبة
يجب أن تبقى المكسرات الجافة جافة.
فدخول الرطوبة إلى وعاء المكسرات يمكن أن يؤدي إلى فقدان قوامها المقرمش وخلق ظروف غير مناسبة للتخزين.
تأكد دائماً من أن الوعاء المستخدم لتخزين المكسرات جاف تماماً. كما يُفضل عدم استخدام ملعقة مبللة أو يدين مبتلتين عند أخذ المكسرات من الوعاء.
إذا تعرضت المكسرات للرطوبة وظهر عليها تغير غير طبيعي في الشكل أو الرائحة أو الطعم، فمن الأفضل توخي الحذر قبل تناولها.
استخدم الثلاجة للتخزين لفترة أطول
إذا اشتريت كمية كبيرة نسبياً من المكسرات ولا تنوي استهلاكها خلال فترة قصيرة، فقد تكون الثلاجة خياراً مناسباً.
تساعد درجات الحرارة المنخفضة على إبطاء العديد من العمليات المرتبطة بتراجع جودة الأغذية.
ومع ذلك، فإن وضع المكسرات في الثلاجة وحده لا يكفي. فالأمر الأكثر أهمية هو حفظها داخل وعاء محكم الإغلاق تماماً.
تحتوي الثلاجة عادةً على أطعمة ذات روائح مختلفة، وإذا لم تكن المكسرات معبأة بطريقة مناسبة، فقد تمتص تلك الروائح بسهولة.
استخدم الفريزر للتخزين لفترة أطول
يمكن حفظ العديد من أنواع المكسرات في الفريزر عند الرغبة في تخزينها لفترة أطول.
فدرجات الحرارة المنخفضة قد تساعد على الحفاظ على جودة الدهون الموجودة في المكسرات لمدة أطول.
وفي هذه الطريقة أيضاً، تلعب العبوة دوراً بالغ الأهمية. ويُفضل وضع المكسرات في أكياس أو أوعية مخصصة للفريزر، مع تقليل كمية الهواء الزائد داخل العبوة قدر الإمكان.
ومن الأفضل أيضاً تقسيم كمية المكسرات إلى حصص صغيرة حتى لا تضطر إلى إخراج العبوة كاملة من الفريزر في كل مرة.
تجنب تكرار تبريد المكسرات وتدفئتها
من الأخطاء الشائعة إخراج وعاء كبير من المكسرات من الثلاجة أو الفريزر بصورة متكررة ثم إعادته مرة أخرى.
يمكن للتغيرات المتكررة في درجات الحرارة أن تخلق ظروف تخزين غير مناسبة وتزيد من احتمال تكوّن الرطوبة على المكسرات أو داخل العبوة.
والطريقة الأفضل هي تقسيم المكسرات منذ البداية إلى عدة أوعية أو عبوات صغيرة.
وبذلك يمكنك في كل مرة إخراج الكمية التي تحتاج إليها فقط، بينما تبقى بقية الكمية في ظروف تخزين مستقرة.
احفظ المكسرات النيئة والمحمصة بشكل منفصل
قد تختلف خصائص المكسرات النيئة والمملحة والمحمصة والمنكهة. وقد يؤدي خلطها داخل وعاء واحد إلى انتقال الرائحة أو النكهة أو الملح أو التوابل بينها.
إذا كانت لديك عدة أنواع من المكسرات بنكهات مختلفة، فمن الأفضل حفظ كل نوع في وعاء منفصل.
ويكتسب هذا الأمر أهمية خاصة في حالة المكسرات المنكهة، لأن التوابل المستخدمة فيها قد تؤثر في طعم الأنواع الأخرى.
لا تضع المكسرات بجوار التوابل والأطعمة ذات الروائح القوية
يُعد اختيار مكان التخزين غير المناسب أحد الأسباب التي قد تجعل المكسرات تمتص الروائح.
فقد يؤدي وضع المكسرات داخل خزانة تحتوي أيضاً على أنواع مختلفة من التوابل أو الثوم المجفف أو البصل المجفف أو غيرها من المواد شديدة الرائحة إلى زيادة احتمال انتقال الروائح، خاصة إذا لم تكن العبوة محكمة الإغلاق تماماً.
ومن الأفضل تخصيص مساحة منفصلة للمكسرات والفواكه المجففة والمواد الغذائية المشابهة.
هل يمكن تناول المكسرات التي امتصت الروائح؟
تعتمد الإجابة على سبب ظهور الرائحة.
إذا كانت المكسرات قد امتصت فقط رائحة نوع آخر من الطعام، فقد تكون المشكلة الأساسية هي تراجع جودتها من حيث الرائحة والطعم. أما إذا لاحظت رائحة حامضة أو رائحة زيت قديم أو زنخ أو رائحة عفن أو أي رائحة غير طبيعية أخرى، فمن الأفضل عدم تناولها.
كما قد يكون الطعم المر أو شديد السوء علامة على تراجع الجودة.
وبشكل عام، إذا لاحظت أي تغير مريب في شكل المكسرات أو رائحتها أو طعمها، فمن الأفضل عدم المخاطرة بتناولها.
افحص المكسرات قبل تخزين كمية كبيرة منها
إذا كنت تنوي شراء كمية كبيرة من المكسرات لتخزينها لعدة أشهر، فمن الأفضل فحص جزء من المنتج قبل تعبئته وتخزينه.
تحقق من الرائحة والطعم والمظهر وتأكد من أنك تبدأ بمنتج طازج.
فالتخزين الصحيح لا يمكنه إعادة المكسرات القديمة إلى حالتها الطازجة، وإنما يساعد فقط على الحفاظ على جودة المنتج الطازج من البداية.
اشترِ الكمية المناسبة لاستهلاكك
تُعد إدارة كمية الشراء من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على نضارة المكسرات.
إذا كان استهلاك الأسرة منخفضاً، فإن شراء عدة كيلوغرامات من المكسرات وتخزينها لفترة طويلة لا يكون بالضرورة أكثر توفيراً، فقد يفقد جزء من المنتج جودته الأصلية قبل استهلاكه.
شراء كميات أقل على فترات أقصر قد يساعدك على الحصول على مكسرات أكثر نضارة باستمرار.
الخلاصة: ما أفضل طريقة لتخزين المكسرات؟
عند تخزين المكسرات، ينبغي التحكم في أربعة عوامل أساسية: الهواء والحرارة والضوء والرطوبة.
ضع المكسرات في وعاء محكم الإغلاق تماماً واحفظها في مكان بارد وجاف ومظلم. وإذا كنت تنوي الاحتفاظ بها لفترة أطول، فتُعد الثلاجة أو الفريزر خياراً أفضل، بشرط أن تكون المكسرات معبأة بإحكام وغير معرضة لروائح الأطعمة الأخرى.
كما يمكن أن يساعد تقسيم المكسرات إلى عبوات صغيرة، وإبعادها عن المواد ذات الروائح القوية، وشراء الكمية المناسبة للاستهلاك على الحفاظ على نضارتها.
ومن خلال الالتزام بهذه النصائح البسيطة، يمكن للمكسرات أن تحتفظ برائحتها ونكهتها وقوامها الجيد لفترة أطول.